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仅一家不合格,苏州半数学校食堂食品留样不合

文章作者:三农焦点 上传时间:2019-11-01

学校食堂是为广大师生提供饮食的重要地方,其食品安全状况更是每个学生家长十分关心的事情之一,同时也是整个社会所关注的焦点。目前,为保障学生食品安全,督促学校及时采取预防和纠正措施,降低和消除食品安全风险,实现对食品安全风险的预防性控制。济南市食药监局近日对济南市109家小学食堂潜在的食品安全风险进行了检查。109家小学食堂中,食品安全管理员考核得平均得分97.52分。得分超过平均分的共72家,仅有一家学校得分低于85分,被判定为不合格。

清洗消毒不彻底、外购散装馅料、挡鼠板缺失……10日,济南市食药监局联合济南市教育局发布2017年上半年学校食堂食品安全“双查”情况通报,涉及28所幼儿园、7所小学、12所中学、5所大学以及3所职专食堂。

昨天,市食药监局公布了苏州2017年春季学校食堂“双随机”执法检查的情况通报。记者了解到,此次行动共检查大市范围内学校食堂34家,总体来看,被抽查单位均持有有效的《食品经营许可证》,主要负责人和食品安全管理员也符合要求,但也有部分学校存在安全隐患。

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食堂

结果显示,中学食堂整体最“靠谱”,平均得分为89.7分,而55家食堂总平均分为87.7分,虽然食安瑕疵依旧存在,但整体成绩较去年同期有明显提高。其中,济南市育贤第一幼儿园以99.3分的高分成为此次检查中最优学校食堂。

据悉,有17家学校的食堂食品留样不符合规范,容器不密闭、记录不全;15家食堂备餐预进间缺少必要洗手消毒及更衣设施,无法正常使用,甚至虚设;13家食堂防蝇防虫防鼠防尘设施不足或破损、食品及食品原料贮存未离地离墙,食杂混放,食品添加剂“五专”管理不到位;12家食堂制作食品的设施设备、加工器具缺少显著标识,未按标识区分使用;6家食堂食品安全制度不健全、环境卫生较差,存在墙体霉斑等现象;4家食堂索证索票、进货查验等制度落实不到位,无法出示相关索证索票资料;3家食堂备餐未按要求使用专间;1家食堂从事接触直接入口食品工作的从业人员未持有有效的健康证明。

此次评估工作首次委托给第三方专业认证机构,评估内容主要是校方责任落实情况和食堂经营方责任落实情况,包括许可管理、信息公示、制度管理、组织机构和人员管理、环境卫生、原料控制、加工制作过程、设施设备及维护、餐饮具清洗消毒等九个方面。

抽查结果

目前,市食药监局已要求属地监管部门对检查中发现的问题督促被检查单位限期整改到位,并及时复查核实整改情况。

评估现场对各学校食堂的食品安全管理员进行闭卷考试,考试内容为国家市场监管总局制定的《餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库》。

4月19日-27日,市食药监局与市教育局采取“三不一直”和“双随机”的方式,联合对11个区县局开展了济南市上半年学校食堂食品安全督导检查与飞行检查。“双查”以《学校食堂食品安全双查评分表》为尺度,细化了食品留样、食品贮存、备餐场所、三防设施、从业人员个人卫生、应急处置等内容,使其更符合当前学校食堂食品安全现状。检查中,工作人员根据评分表逐条与检查现场实际情况比对,统一检查标准,严格查摆问题,避免徇私舞弊,力争客观反映学校食堂食品安全实际情况。

学校食堂得分情况

本次风险评估对象除市中区没有小学食堂外,涵盖济南市其余11个区县正常经营的小学食堂109家,其中包括,长清区33家,章丘区17家,济阳区16家,平阴县14家,历城区10家,南部山区6家,商河县5家,高新区3家,槐荫区2家,历下区2家,天桥区1家。长清、章丘、济阳、平阴四县区的小学食堂占总数的78.43%。

55家食堂总平均分为87.7分

90~99分的有

109家小学食堂中,积极按要求实施色标管理的85家;能够对食品原料进行快速检验的30家;开展明厨亮灶的25家;采用HACCP、ISO22000等先进管理体系的有3家。

整体成绩较去年同期有明显提高发现问题

苏州市彩香实验小学、苏州市胥江实验中学校、苏州工业园区星洋学校、苏州工业园区幼师童梦幼儿园、江苏省苏州实验中学、西交利物浦大学附属学校、苏州天虹香城花园幼儿园、昆山市西湾幼儿园、江苏省太仓高级中学、太仓市弇山小学、太仓市科教新城实验小学、常熟理工学院南三环路校区北食堂二楼餐厅、张家港市暨阳实验学校城西分校。

109家小学食堂中,食品安全管理员考核得平均得分97.52分。得分超过平均分的共72家,仅有一家学校得分低于85分,被判定为不合格。

首先是食品原料采购贮存风险。济阳县太平镇太平小学等食堂仍从外购买散装肉馅;山东公路技师学院第二餐厅等食堂存在食品成品与半成品混放,散装食品未标识存放问题;章丘垛庄镇垛庄中学甚至发现过期豆沙馅。

80~89分的有

从评估情况看,济南市小学食堂校方首负责任和食堂经营方主体责任落实情况较好,各校食品安全管理员对基本的食品安全知识掌握较好,学校整体条件能够满足食品安全要求,没有发现重大的食品安全风险隐患。

第二是加工操作风险仍然存在。比如生熟工用具、容器未标识区分使用,餐饮具洗净消毒不彻底,以及烹调过程中未烧熟煮透等食品安全隐患随处可见。济南高新区广禾幼儿园等食堂部分餐具清洗消毒不彻底。

农业职业技术学院食堂、西安交通大学苏州附属中学、苏州高新区狮山实验小学校、苏州高新区狮山实验幼儿园、苏州市吴中区越溪街道南溪幼儿园、东吴外国语高等师范学校、黄桥实验小学分校食堂、黄桥镇蓓贝佳幼儿园、黄桥中学、桃源蒲公英思源小学、吴江区桃源幼儿园、昆山国际学校、昆山市开发区民办前景学校、常熟市博文小学、张家港市东方剑桥幼儿园、张家港市艾萌时代幼儿园。

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食堂饭菜

第三是资金低投入风险。通报指出,学校食堂作为经营实体,面对社会物价、劳动力成本持续上涨,食堂的采购成本、人工费支出越来越高,而为了维护稳定,饭菜价格又必须保证低价,这些原因促使部分食堂以牺牲饭菜质量、减少劳动用工、降低硬件设备投入等为代价,维持经营,导致设施陈旧、加工流程不规范等问题,直接降低食品安全水平,间接增大了食品安全风险。

70~79分的有

绝大部分学校食堂能够认识到食品安全的重要性和必要性,逐渐开始采取色标管理、快速检验、明厨亮灶等方式加强食品安全管理,个别小学食堂先行一步,采用HACCP、ISO22000等先进管理体系实施风险防控。

两大先进经验案例

农业职业技术学院二食堂、常熟理工学院南三环路校区南食堂二楼北餐厅、常熟市湘江苑果果幼儿园、张家港市杨舍实验学校。另外吴江区青云小学得分最低,仅63分。

通过评价,济南市小学食堂中,17%的学校在评估重点项上存在问题,83%的学校在评估一般项上存在问题,主要在在环境卫生、设施设备、原料控制、加工制作等方面存在风险点。

为学校购买食品安全责任险

环境卫生方面的风险主要表现在部分学校场所环境存在卫生死角;防虫防鼠设施安装、使用不规范;更衣室空间不足设备不够,工作服与个人衣物混放;个别学校供水管道安装不合理,使用小型集体供水或自备井水的水质检测不及时等。

投130余万用于学校食堂改造

设施设备方面的风险主要表现在部分学校设施设备维修保养不及时,如设备老化生锈、冷藏冷冻设备温度显示器无法正常显示等;还有个别学校设备配置不齐全、不规范,如洗手消毒设施不能满足需要,未配备足够的中心温度计等。

此次通报一大亮点是列举了两大先进经验案例,供其他县区食药和教育部门以及学校食堂参考实施。通报提到,平阴县教体局成立了食品卫生安全领导小组,同时专门成立教育食堂管理中心,负责全县学校食堂食品安全相关工作。中心成立后对学校食堂硬件设施、人员机构、就餐人数、经营方式及供货方资料等信息进行了摸底统计,并建立健全食品安全档案。中心还出资10余万元为学校购买食品安全责任险,投资130余万元用于学校食堂改造。

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食堂

另一大先进案例显示,商河县由食品药品监管与教育部门共同组成联合检查组,对辖区所有学校食堂不定期进行联合抽查、指导整改提升。通过两年多的努力,全县在学校食堂食品安全工作方面投入资金300余万元,完成了明厨亮灶工程,全县所有学校食堂安装了视频装备,可对场所及加工环节全方位无死角监控等。

原料控制方面的风险主要表现在部分学校采购食品、食品原料及食品相关产品时,进货查验记录不规范,索证索票不齐全,个别学校未建立进货查验记录;食品、食品原料及食品相关产品的贮存不规范,存在混放、标识不清等问题。

食药监局提醒,各学校内部要形成“校长-具体管理者-从业人员”的三级管理体制,同时建立常态化风险排查机制,及时筛查和梳理食品安全风险点。有条件的学校要积极引入实施HACCP、ISO等先进管理体系,从细节入手规范加工操作与经营行为,落实良好行为规范,提高自身食品安全管理水平。

加工制作方面的风险主要表现在部分学校场所布局不合理,未严格遵循“生进熟出”单一流向的原则;食品加工制作、工用具使用不规范,存在交叉污染隐患;食品留样不规范等。

对于上述问题,济南市食药监局责令校方强化主体责任落实,加强风险防控管理,实施全过程监管,推动落实良好行为规范。济南市食药监局要求各学校要立即进行研究、整改,整改情况及时报辖区食品药品监管和教育行政部门。区县食品药品监管和教育行政部门要结合日常检查和管理,促学校整改到位。

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